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Dalla Aflatossina B1 attraverso un processo di idrossilazione si forma in sede epatica e renale la aflatossina M1 che è successivamente eliminata nel latte (una piccola parte è invece depositata nel muscolo). Inizia a comparire nel latte circa 12-24 ore dall’inizio della somministrazione di alimento contaminato e scompare dopo circa 2-4 giorni dalla sua eliminazione dalla dieta[2].